Micocultivo y Micogastronomía en Tabuyo del Monte

Como sabéis los pinares de Tabuyo del Monte poseen una riqueza micológica de excelente calidad. No podíamos irnos del pueblo sin probar las setas, sobre todo sabiendo de que pisponemos de una buena oferta hotelera.

Ved nuestro reportaje fotográfico

Entramos a un moderno restaurante y comimos muy bien. Luego compramos muchos productos ecológicos, que cinco mujeres emprendedoras cultivan y embasan con primor.




Nosotros hemos encontrado esta página que habla de setas.

Aquí hay otra de un micólogo, que resulta muy variada.

En esta se encuentra ayuda para clasificarlas a través de una foto.

En este enlace hay gran información micológica.


La cultura de las setas forma parte de este pueblo. Todavía no se ha llevado a cabo una regulación, que pudiera impedir el recoger ejemplares demasiado jóvenes, o sobre madurados, cuyas esporas deberían fertilizar el suelo.



Hoy disponen de un Centro de Interpretación Micológico, en un nuevo edificio, con unas modernas instalaciones, que da formación para evitar la imposición. Da gusto visitarlo.

Así, la cooperativa de mujeres emprendedoras se ha decidido a criar sus propias setas. Vedlas aquí opinar y trabajar

Empezaron con un proyecto de innovación e investigación, para aportar un uso continuado de setas a su restaurante, debido a la temporalidad de este producto en la naturaleza.

Una de ellas nos mostró la nave para la cría de hongos y nos explicó el proceso con todo detalle.



Nos dijo, que los japoneses y chinos fueron los primeros en cultivar las setas con fines medicinales. Después comprobaron que además del aporte terapéutico, ofrecían beneficios nutritivos muy altos.

Aquí en Tabuyo, estudiaron los hongos saprófitos, es decir que pueden criarse fuera del bosque, porque los boletus y níscalos precisan de un ser vivo cerca, para su desarrollo. Eligieron criar entre otros, las pleuratus ostreatus o seta de chopo.

En la nave preparada para el micocultivo, dispusieron de una caldera de biomasa, para aportar calor y humedad al recinto, que estaba suficientemente iluminado y ventilado. Esas cuatro cualidades eran imprescindibles para una producción óptima.

Y efectivamente, allí podíamos ver, posadas en varias estanterías, unas bolsas de plástico azul, de las que nacían unas setas hermosas límpias y grandes.

Nos explicó que el sustrato era paja hervida, para evitar que cualquier microorganismo entrara en competencia con el que querían criar. Equilibraban el Ph con cal y como aporte proteico añadían granos de cereales, trigo, centeno o cebada.

Luego como siembra, se trasplantaba un trozo de tejido del micelio, de las laminillas de la seta, que es capaz de reproducirse.

Como necesitan oxígeno se le hacían unas picadas en la bolsa, para que airease y servía de guía de salida a las setas, que crecían como grandes ejemplares de forma natural.



Vimos unos troncos de chopo, de los que nacían setas y otros, que tenían una especie de esparadrapos. Nos explicó que en unos orificios que se hacían en el tronco, se inoculaban el micelio con el grano y el hongo iba creciendo de los nutrientes del tronco, que al final quedaba sin su peso original. Lo aprovechaban picándolo y reutilizándolo en la caldera de biomasa, con lo que se cerraba el ciclo.

Estas mujeres también habían participado en la creación de un patrimonio ecológico y cultural de las setas en el pinar de Tabuyo del Monte, a través de microsiembra en los pinos.

Después del incendio, se ha trabajado para regenerar el pinar, creo que desde el año 98. Hay una zona, es una parcela vallada. En ella se hicieron micorrizados de níscalos en los tocones, pues entre árbol y hongo funciona una simbiosis mutualística, la seta favorece la difusión de raíces del pino y el pino cría la seta. El seguimiento es de la Junta vecinal y ahora es buen momento para empezar a hacer el seguimiento.



No sé qué más deciros de este extraordinario pueblo y su gente, deseo dar publicidad a sus iniciativas, que todo les vaya bien y que vosotros vengáis para verlo y disfrutarlo.

Refinería resinera en León

Estuvimos en el pinar de Tabuyo del Monte. Ved nuestro reportaje fotográfico aquí.

Recibimos de Fausto una lección minuciosa sobre la refinería resinera, que se llevó a cabo en las Refinerías de Castrocontrigo y Nogarejas, en los felices años veinte, de nuestro siglo pasado.

Aquí tenéis la página de Nogarejas  que recoge el proceso de la resina y refinería con detalle y fotos.

Nuestro hombre trabajaba en la refinería y se encargaba de recoger la resina que traían los resineros de Tabuyo.



Venían en bidones de 200 kgs, que él pesaba y como llevaban 40 kgs de tara, rápidamente hallaba el valor del producto que había que entregar a los trabajadores.

Vigilaba que no llevaran agua mezclada con la resina. Era algo disculpable, porque si llovía sobre los tarros que estaban en los pinos, no se podía considerar tramposos a los resineros, pero eso sí, él vigilaba.

Luego la resina también llamada miera, que estaba muy espesa, ayudándose de un tubo con vapor, se volcaba en una gran Caldera, con capacidad para 6000 kgs.

Allí se mezclaba con sal, 3 sacos de 25 Kgs, nos decía puntualizando todo, había que cocerla a 90º y subía con el vapor al siguiente depósito, que era la Decantadora.

La sal iba a servir para el proceso siguiente que era la depuración, algo que se llevaba a cabo lentamente en la Decantadora, donde la resina se filtraba reposando toda la noche.

Después pasaba al Alambique, cuyo proceso de destilación se efectuaba a 180º. El vapor se condensaba en el serpentín y ya era aguarrás o también se le llamaba esencia de trementina.



De un litro se obtenían 800 gr de esencia. El agua restante iba a la depuradora y al río.

Quedaba la colofonia o resina sólida, con la que había que tener en su manejo un serio cuidado, pues estaba a una temperatura de 160º y si te tocaba una gota, verías lo que sentías. Se colocaba en unos moldes con un papel especial y se la dejaba enfriar.

Cuando se desmoldaba quedaban unos bloques sólidos duros, que se usaban en farmacia. Pero nos dijo que en la guerra estuvo decomisada porque también servía para hacer pólvora.

Aún se podía obtener la pez, que era colofonia no depurada. Algo que también obtenían los resineros con los restos de resina, que quedaban mezclados con corteza, en el propio árbol.

Nos contó que la palabra pez, era la única que tenía género masculino, femenino y neutro.

Ante nuestra sorpresa nos aclaró: la pez, el pez y López.



Un buen hombre, este señor Fausto, que además de explicar de forma tan didáctica, nos dejó un chiste para el final.

Yo, para el final os doy unos enlaces, para ampliar la información:

Este es de resina en la wiki

Este enlace es de Coca Pinchad en "Bosque Modelo. Pinares mudéjares del Duero", en cuyo Pdf está una interesante información.
Coca es, a falta de la desaparecida Resinería de Nogarejas, donde parece ser que hay una resinería, a la que piensan los jóvenes de Tabuyo, llevar la miera que ahora están dispuestos a sacar del pinar.



Este enlace es una investigación de dos doctoras cubanas sobre resina. Las conclusiones de su trabajo pueden orientar a muchos.

Amigos, os animo a que disfrutéis de la naturaleza y de sus riquezas.

La resina, oro líquido en Tabuyo del Monte

Aquella mañana de invierno, Álvaro nos explicó el proceso de extracción de la resina, en el pinar de Tabuyo del Monte. Podéis ver aquí las fotos que hicimos.

Entre sol y sombra, al abrigo de aquel pino flacucho, pero esbelto, fuimos conociendo la historia, como si el pino nos hablara por aquella boca de hombre, que había vivido junto al pinar desde niño.

Nos hablaba de antiguos esplendores, pero que quizá vuelvan a dar riqueza, en esta tierra fértil, si sus habitantes consiguen mantener el espíritu esforzado y amante de su tierra.

Pues sí, la resina fue el oro líquido que enriqueció este pueblo por los primeros años del siglo XX.

El monte, que es comunal, se explotaba a razón de una media de 3000 pinos por cabeza de familia y entre todos trabajaban unos 40000 pinos, según la demanda de los diferentes años.

Sacaban la resina, limpiaban el pinar, relimpiaban los pinos para aprovechar la pez, vendían las urces y sus raíces, hacían carbón vegetal, tallaban las maderas que eran aprovechables, en fin, todo servía.

Arrimados a aquel tronco de pino, que testimoniaba su aportación resinera con una brecha entre la corteza, Álvaro fue explicando el método de extracción de la resina.



Era un método importado de Francia, pues muchos países trabajaron la resina en esos años.
Fue explicado en cursos, que los ingenieros de montes daban a los resineros. Había que hacer el trabajo con técnica y con responsabilidad, pues, además de la preparación de los  resineros, estaba la vigilancia de los guardas forestales, que llevaban el seguimiento de los árboles y, si se hacía algo mal, reprendían.

Primero estaba la Preparación del Pino. Debían trabajarse los pinos que tuvieran una sección superior a 30cms. El concejo distribuía los pinos a las familias resineras.

Aunque el pino es aprovechable en todo su contorno, se buscaba la parte más cómoda de la cara y se empezaba a limpiar la corteza o casca, como ellos llaman, desde la base, casi desde el suelo, para ir subiendo en las sucesivas remazas, a medida que se recogiera la resina.

Luego con una herramienta al efecto,"el marcador", se marcaba un espacio como de 15 cms de ancho. Era la zona destinada a "hacer cara", para alisar, con maestría, para que no dañara la entrecara, parte vital del árbol. Se pelaban como 40cms de alto, generalmente desde el pie del árbol. Con otra herramienta, "el tambón" se marcaba y se ponía el tarro que iba a recoger la resina.

Todavía podían verse sobre la cara que nos mostraba, algunos metales y puntas que sostuvieron tarros y nos decía que aún había pinos que habían crecido, mostrando en la altura sus tarros abandonados.



Se trabajaban 30cms de altura cada vez, en cada árbol, durante 5 años. Se iba subiendo para continuar la recogida y se estimulaba el corte con un spray para incrementar el rendimiento.

Recogían una media de 2 o 3 kgs de resina o miera por pino y año. El trabajo se hacía de marzo a septiembre y comprendía 6 o 7 remazas o recogidas. Había entonces, más resineros que pinos. La producción se llevaba a la refinería de Castrocontrigo o a la de Nogarejas, ambas ya desaparecidas.

Era un trabajo duro, cargando todo a mano, herramientas y pesada miera, caminando entre desniveles del terreno enraizado de pinos, pero daba dinero.



Luego los precios dejaron de ser competitivos. Empezó a disminuir el beneficio y a bajar la demanda. Debió de coincidir con la sustitución de productos derivados de la resina, por otros derivados del petróleo.

También hubo en contra, una corriente ecologista, que hoy en día se ha comprobado como equivocada, pues los pinos que se explotaron siguen vivos en el pinar.

Decían que era una crueldad sangrar el pino. Pero haciendo el trabajo con conocimiento y responsabilidad no se daña el pino, pues se abría una cara y se dejaban 5 o más cms de ancho entre la siguiente, de manera que siempre había una entrecara de corteza, que con el tiempo crece y el pino  llega a cerrar las caras abiertas, como ahora se ha visto.

Estos antiguos y resistentes pinos viven en comunidad con otros seres vivos, creando un ecosistema. Entre estos seres vivos también está el hombre, que aunque sangre la resina, limpia el monte y lo vitaliza. Todos los seres vivos ganamos cuando compartimos nuestras necesidades y riquezas, todos somos útiles.



La despoblación tampoco es buena para la naturaleza, hagamos por la vida del hombre y del pinar.

Pinares de Tabuyo del Monte

Al llegar a Tabuyo nos esperaban los especialistas que nos explicarían la ruta Verde, que íbamos a hacer entre los pinos. Aquí podéis ver el reportaje fotográfico.

Primeramente habló el Doctor en Biología e Ingeniero Forestal, Carlos Romero, que había trabajado en este pinar y al que venía, con frecuencia, desde su residencia de Madrid.



Nos explicó que este pinar de pino pinaster, estaba aquí desde la última glaciación. Seguramente del Silúrico, de la etapa ígnea del Secundario o del Terciario,algo que correspondía con los crestones de cuarcita que separan este monte de los de Morla, Cunas y Pozos. Estas formaciones geológicas se muestran en paralelepípedos y son fácilmente observables en el paisaje.

Sobreviviendo al fuego se convirtió en una joya para los estudiosos, pues era el único pino que existía en Europa de estas características. Los hay también en Córcega y Sicilia, pero están ubicados en islas y este pino es el único de carácter Continental.

Su característica es que se trata de un pino dotado de un ecosistema pirófilo, es decir, que se adecúa a los incendios. Tiene idénticas características a los pinos de la Falla de S. Francisco, en la Costa de California o de Méjico, en América del Norte y Central. También le hace muy resistente al frío.

Entonces, mientras que los excursionistas nos apiñábamos en torno al profesor y mirábamos según sus indicaciones a tronco o ramas o suelo, él nos fue detallando sus características de resistencia al fuego:

• El sistema vascular, por el que discurre la sabia está dotado de una especie de púas.

• La corteza es muy gruesa defendiendo del fuego y del frío a la capa generatriz.

• Las piñas se abren y sueltan sus piñones si llega un incendio, seguras de que los brotes que surjan serán protegidos por las acículas.

• Las acículas son incombustibles.

• Tienen un proceso de biotecnia sexual fértil. Las piñas tienen una madured sexual a los 8 años, mientras que piñas de otras especies de pinos necesitan 30 o 40 años para alcanzar la fertilidad.

• Este pino pinaster no tiene un porte elegante, es ruín, torcido. El aprovechamiento que hace el hombre, de esta especie, no es como maderable, sino como resinero.

Nos habló de las asociaciones vegetales del pino, los matorrales, preferentemente el brezo, que nosotros también llamamos urz.

Nos mostró las distintas especies de brezos, que nacen entre los pinos, pero no sé si os sabré poner bien sus nombres:
Son diversas clases de erica, la australica, la escoparia, que procede de Sevilla y que no sube más allá del monte de Tabuyo, la arbórea, o brezo blanco.

Nos mostró la jenista florida, que aunque sin flor, había por doquier. Sin embargo, tiene una asociación mayor con el roble y si observáramos al cabo de algún tiempo encontraríamos que se enraízan brotes de robles cerca.

También se asocian con el pino multitud de gramíneas, anises y diversas umbelíferas, una de ellas la llamada zanahoria salvaje. Y nos advirtió la presencia de una hierba como tapiz amarillo, la abroctis castellana, que es altamente inflamable.



Luego dio respuesta a las preguntas

Que el pino de Canarias no tenía la misma defensa del fuego que el de Tabuyo. El pino canariensis se defendía del fuego rebrotando de la cepa. Era una vegetación relíctica, algo que los esotéricos relacionaban con la Atlántida.

Que el pino de Tabuyo pervivía en este monte porque estaba en un suelo pobre con temperatura fría, que no permitía otra clase de arbolado:

Habló de tres clases de suelos en esa zona.
La parte baja estaba colonizada por encinas, tal y como habíamos visto según llegábamos en el autobús, en el famoso monte de Palacios, que rodea al Castro donde se alza la ermita de la benerada Virgen de Castrotierra.
En la media-alta, correspondiendo con suelos húmedos o hiper-húmedos estaba el robledal, que también vimos en el trayecto mezclándose con las encinas, comiéndole el terreno cuando el suelo variaba y se enriquecía.
y en las zonas más pobres, de terreno semi-húmedo no quedaba otra posibilidad arbórea que el pino.

Que el pinar no es un enemigo de otras especies arbóreas, sino que es una especie colonizadora, pues es un estabilizador del suelo y de la humedad, no es una especie madura, sino ave de paso.

Es como los criados que preparan la casa para que venga el Señor, el pino recupera el terreno y luego se arraigan el roble o el haya, que sí son especies maduras.

Por eso no hay que considerar al pino enemigo de la vegetación. Lo necesario es hacer plantaciones suficientemente espaciadas para que pueda entrar la luz. Los matorrales, los vegetales, tienen que acceder a la luz solar, pues necesitan la fotosíntesis para vivir.

Lo que les impide ubicarse bajo los pinos o eucaliptos no es otra cosa que la escasez de luz solar.



Y después de esta amena clase, caminamos por la senda entre los pinos, cruzando algún reguero, evitando las sombras que mantenían una tenúe capa de nieve helada y mirando al Monte Teleno, siempre que se dejaba ver entre el arbolado.